Rognons frits piquants
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 350-450 g de rognons de porc
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère et demie à soupe de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 gousses d’ail
- 3 tranches de gingembre
- 3 ciboules
- 2 piments secs
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère et demie à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère et demie à soupe de sauce soja
- 1 cuillère et demie à soupe de bouillon clair (voir recette du bouillon clair)
- 1/2 cuillère à soupe de sauce chili
- 1 cuillère à café de maïzena délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de saindoux
Préparation : retirez la peau et la graisse des rognons et coupez-les en deux. Incisez la surface des rognons en traçant des crois à l’aide d’un couteau. Coupez-les en lanières. Mélangez le sel, le vin blanc et 1/4 de l’huile, puis passez les rognons dans ce mélanges. Ecrasez l’ail, pelez et coupez le gingembre en lanières. Coupez la ciboule en morceaux de 2,5 cm. Coupez les piments en lanières, après les avoir épépinés. Epépinez et ôtez les parties blanches du poivron et coupez-le en tranches de 1,5 cm. Mélangez le sucre, le vinaigre, la sauce soja, le bouillon, la sauce chili et la maïzena.
Cuisson : faites chauffer le reste de l’huile et le saindoux à feu vif dans une poêle. Quand le saindoux est fondu, faites-y revenir 15 à 18 secondes les rognons, tout en tournant, puis retirez-les avec un écumoire. Faites revenir les piments dans la poêle 10 secondes, tout en tournant. Ajoute le gingembre, l’ail et la ciboule. Faites revenir 10 secondes tout en tournant. Remettez les rognons dans la poêle, ajoutez les poivrons, et faites encore revenir 15 secondes tout en tournant.
Présentation : servez sur un plat de service chaud. Les rognons doivent être cuits, mais encore croquants et fermes.