Zongokai : Cuisine et Recettes Chinoises

Le pot au feu chinois est équivalent à la fondue occidentale. Le pot au feu est un ustensile garni au centre d’un cylindre à parois épaisses contenant des braises que surmonte une cheminée. La bassine entourant la cheminée est destinée à contenir le bouillon chaud dans lequel chaque convive fera cuire les divers ingrédients.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 80 g de blanc de poulet cru
- 2 foies de poulet
- 80 g de rognons de porc
- 80 g de bœuf cru maigre
- 130 g de poisson blanc cru
- 80 g de chou blanc ou de chou chinois
- 130 g d’épinards
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 50 g de cacahouètes décortiquées
- 2 cornichons
- 1 cube de pâte de soja
- 1 1/4 L de bouillon clair (voir recette du bouillon clair)
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
- Croûtons

Préparation : coupez en lanières le poulet, les foies de poulet, le rognon, le bœuf, le poisson et le chou. Lavez et hachez les épinards. Faites chauffer l’huile et faites-y revenir 3 minutes les cacahouètes, puis égouttez-les. Coupez les cornichons en lanières très fines. Coupez le cube de pâte de soja en 12 morceaux.

Cuisson et présentation : versez le bouillon dans un pot au feu chinois (ou à défaut dans une cocotte) et mettez-le à table sur un réchaud à fondue. Disposez les ingrédients dans des bols individuels, tout autour du réchaud. A l’aide de baguettes, chaque convive prendre tour à tour les divers ingrédients qu’il fera cuire quelques secondes dans un bouillon bouillant.