Porc rouge piquant
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 cuillère et demie à soupe de champignons noirs
- 700 g de poitrine de porc
- 1 cuillère à café de sauce chili ou 2 piments secs
- 4 ciboules
- 4 gousses d’ail
- 3 cuillères et demie à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de sauce soja noire
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe de bouillon clair (voir recette du bouillon clair)
- 1 cuillère et demie à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile
Préparation : faites tremper 30 minutes les champignons dans de l’eau. Rincez-les et égouttez-les. Mettez le porc dans une casserole d’eau bouillante. Portez à ébullition et laissez mijoter 25 minutes. Laissez refroidir. Quand c’est froid, coupez le porc en tranches de 5 x 4 cm. Coupez la ciboule en morceaux de 4 cm de long. Ecrasez l’ail.
Cuisson : faites chauffer l’huile à feu doux dans une poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir 1 minute les piments et les champignons. Ajoutez l’ail, la sauce soja noire, la sauce soja, la sauce hoisin, le concentré de tomates, le sucre et le bouillon. Remuez 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Disposez en une seule couche les morceaux de porc. Augmentez le feu et tournez les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien nappés de sauce, et que celle-ci commence à épaissir. Ajoutez la ciboule, le vin blanc et l’huile de sésame. Tournez encore quelques instants.
Présentation : servez sur un plat chaud.