Poisson braisé à la pâte de soja
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 poisson entier de 1 kg (carpe, mulet, maquereau, ect.)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 oignon de taille moyenne
- 3 ciboules
- 2 cubes de pâte soja
- 2 cuillères à soupe de laitue salée (hseuh tsai)
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 30 cl de bouillon clair (voir recette du bouillon clair)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- Poivre
Préparation : videz et nettoyez le poisson, puis coupez-le en gros morceaux. Passez ceux-ci dans la farine. Coupez l’oignon en tranches fines. Coupez la ciboule en morceaux de 2,5 cm de long. Coupez la pâte de soja en une dizaine de morceaux. Coupez fin les laitues salées.
Cuisson : faites chauffer l’huile à feu vif dans une poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir 1 minute l’oignon et les laitues salées, tout en tournant. Ajoutez le poisson et remuez-le dans l’huile 3 à 4 minutes. Retirez l’excès de gras. Versez le bouillon, la sauce soja, le sucre et le vin blanc. Faites revenir 2 minutes le poisson dans cette sauce, tout en tournant. Retirez le poisson de la poêle. Ajoutez le vin blanc, le saindoux, le poivre et laissez cuire 5 minutes. Remettez le poisson dans la poêle, parsemez-le de morceaux de ciboule et mélangez bien le tout. Baissez le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Présentation : servez sur un plat de service chaud ou dans une grande jatte. Ce plat est très apprécié en hiver à Chang-Hai. Il est délicieux accompagné de riz.