Cha chiang mein (nouilles pékinoises)
Ingrédients (pour deux personnes) :
- 450 g de nouilles chinoises ou de spaghetti
- 1 oignon de taille moyenne
- 4 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère et demie à soupe de saindoux ou de beurre
- 350 g de porc haché
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère et demie à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’eau
-Garniture-
- 230 g de germes de soja
- 1/3 de concombre de taille moyenne
- 6 radis de taille moyenne
- 2 cornichons de taille moyenne
- 4 ciboules
Préparation : faites cuire les nouilles à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (pendant 12 minutes pour les spaghetti). Préparez-les et égouttez-les, juste au moment de les servir. Hachez les oignons et écrasez l’ail. Lavez et égouttez soigneusement les germes de soja. Coupez le concombre en longues lanières. Coupez les cornichons et les radis en lanières, et la ciboule en morceaux de 4 cm de long.
Cuisson : faites chauffer l’huile et la graisse dans une casserole à feu vif. Ajoutez-y l’oignon et faites ke revenir 30 secondes, tout en tournant. Ajoutez le porc et l’ail et faites revenir 3 minutes tout en tournant. Ajoutez le sucre, la sauce soja et la sauce hoisin. Remuez et laissez mijoter doucement. Ajoutez le vin blanc et l”eau. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes.
Présentation : égouttez les nouilles chaudes et mettez-les dans une grande jatte chaude. Disposez la viande et la sauce au centre. Servez accompagné des autres ingrédients disposés dans des bols. Les invités prennent une portion de nouilles dans leurs bols individuels et les recouvrent de viande en sauce et d’un assortiment de légumes. On ajoute parfois quelques gouttes de vinaigre chinois aromatisé, ou du vinaigre de vin et de l’huile de sésame.