Foie frit
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 450-580 g de foie de porc
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à café d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 1/4 cuillère à soupe
- 3 cuillères à soupe de saindoux
- Ingrédients de la sauce -
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 1 cuillère et demie à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère et demie à soupe de sauce soja
- 1 cuillère et demie à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère et demie à soupe de bouillon clair (voir recette du bouillon clair)
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation : coupez le foie en tranches de 5 x 2,5 cm. Mélangez le sel, le vin blanc, l’huile, la maïzena et passez-y les tranches de foies. Laissez reposer 15 minutes. Ecrasez l’ail, pelez et coupez le gingembre en lanières. Coupez la ciboule en petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients.
Cuisson : faites chauffer le saindoux à feu doux dans une poêle. Quand il est fondu, disposez dans celle-ci, en une seule couche, le foie. Augmentez le feu et faites revenir les morceaux de foie 15 secondes tout en tournant. Ajoutez le gingembre, l’ail et la ciboule, et faites revenir 30 secondes tout en tournant. Versez la sauce dans la poêle. Quand cela commence à bouillir, faites encore revenir 30 secondes, tout en tournant.
Présentation : servez sur un plat de service chaud.