Crevettes pochées
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 700 g de crevettes non décortiquées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 60 cl d’eau
- Sauce 1 -
- 3-4 cuillères à soupe de sauce hoisin
- Sauce 2 -
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 4 tranches de gingembre pelées et coupées en lanières
- Sauce 3 -
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères et demie à soupe de vinaigre de vin
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 ciboules coupées fin
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- Sauce 4 -
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce chili
Préparation : lavez les crevettes sous l’eau froide. Faites dissoudre le sel dans l’eau. Faites-y tremper les crevettes 45 minutes, puis égouttez-les. Essuyez-les avec du papier absorbant. Préparez chaque sauce, en mélangeant leurs ingrédients.
Cuisson : faites chauffer à feu doux une grande casserole d’eau. Portez à ébullition et plongez-y les crevettes. Quand l’eau recommence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez ainsi 3 minutes. Egouttez les crevettes.
Présentation : disposez les crevettes dans une très grande jatte et entourer-les des petits bols contenant les sauces. Pour les déguster, retirez la tête de la crevette, et passez la chair apparente dans une sauce. Grignotez le reste de la chair en la trempant au fur et à mesure dans les sauces. Quand les crevettes sont très fraiches, les Chinois estiment que les faire pocher est le meilleur mode de cuisson.