Zongokai : Cuisine et Recettes Chinoises

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 gros melon ou une pastèque
- 1 petite boite de lichees (au sirop)
- 4-5 cuillères à soupe de gingembre confit
- Fruits divers frais ou en boite (ananas, fraises, framboises, poires, ect.)

Préparation : coupez le melon aux 2/3 de sa hauteur. Epépinez-le et, à l’aide d’une cuillère, ôtez délicatement la chair. Pelez les autres fruits et coupez-les en morceaux de la même taille que les morceaux de melon. Mélangez tous les fruits. Remplissez-en la cavité du melon. Mettez à glacer au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Présentation : retirez le melon du réfrigérateur et poser dessus un ou plusieurs glaçons. Apportez-le ainsi sur la table. On compte un gros melon pour 4 à 6 personnes et 1 pastèque pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 cuillères à soupe de gélatine
- 45 cl d’eau
- 15 cl de lait
- 3 cuillères et demie à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amandes.
- 1 boite de lichees ou salade de fruit au sirop ou des fruits

Préparation : faites ramollir la gélatine dans 1/4 de la quantité d’eau au bain marie. Tournez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue. Faites chauffer le reste d’eau avec le lait, le sucre, l’extrait d’amandes, en remuant jusqu’à ce que les ingrédients soient dissous. Ajoutez la gélatine et tournez 1 minute. Versez le mélange dans un plat rectangulaire légèrement huilé et laissez refroidir jusqu’à ce que cela soit pris.

Présentation : découpez le gelée en triangles ou en rectangles. Disposez-les dans des bols individuels et mettez les fruits au sirop au milieu de chacun. Faites glacer au réfrigérateur avant de servir.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 6 pommes de taille moyenne
- 6 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 blancs d’œufs
- Huile de friture
- 130 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation : pelez, évidez et coupez les pommes en quartiers. Saupoudrez-les avec un peu de farine. Tamisez le reste de farine avec la maïzena, ajoutez-y les blanc d’œufs et mélangez jusqu’à ce que cela forme une pâte.

Cuisson : faites chauffer l’huile dans une friteuse. Passez chaque quartier de pomme dans la pâte, puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les et faites-les égoutter sur du papier absorbant. Mettez me sucre dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange ait la couleur du caramel. Passez-y les quartiers de pomme et les graines de sésame.

Présentation : sevrez dans des plats individuels légèrement graissés. Posez un bol d’eau froide sur la table, afin que les convives puissent prendre les morceaux de pomme avec leurs baguettes et les passer rapidement dans l’eau froide, pour faire durcir le caramel avant de les manger.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 700 g de riz gluant
- 4-5 cuillères à soupe de saindoux
- 7-8 cuillères à soupe de purée de dattes
- 4-5 cuillères à soupe d’amandes diverses (amandes, noix, graines de melon, châtaignes, ect.)
- 8 cuillères à soupe de fruits confits (lichees, dattes, raisons, gingembre, prunes, cerises)

Préparation : faites cuire le riz comme dans la recette générale. Graissez généreusement un moule avec les 2/3 du saindoux. Collez le long des parois et au fond du moules les fruits confits et les amandes, en les appuyant sur le saindoux. Ajoutez au riz le reste de saindoux et le sucre, et mélangez bien. Disposez la moitié du riz dans le moule en uniformisant bien la surface, étalez dessus la purée de dattes, puis ajoutez le reste de riz jusqu’à environ 1,5 cm du bord du moule.

Cuisson : fermez le moule avec un linge ou une feuille de papier d’aluminium et mettez-le dans une marmite à vapeur et faites cuire 1h30 (ou bien faites cuire au bain-marie 1h30)

Présentation : retirez le plat de la marmite à vapeur et ôtez le linge ou la feuille d’aluminium. Démoulez au dessus du plat de service. Ce désert très coloré conviendra pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires de taille moyenne
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de liqueur sucrée (mei kui lu, cherry brandy ou crème de menthe)

Préparation : pelez les poires en leur laissant la queue et 1 cm de peau environ autour de celle-ci, pour pouvoir les prendre plus facilement.

Cuisson : posez les poires debout dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Portez doucement à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes. Enlevez la moitié de l’eau. Saupoudrez les poires de sucre et laissez mijoter encore 10 minutes. Retirez-les de la casserole et mettez-les à glacer 2 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, retirez encore la moitié de l’eau présent dans la casserole. Ajoutez le miel et la liqueur. Quand vous obtenez un mélange homogène, mettez-le 2 heures au réfrigérateur.

Présentation : disposez les poires dans des plats individuels. Nappez-les du mélange au miel et servez-les. Ce plat est délicieux en plein été ou bien il vous rafraichira après une série de plats chauds. Il faut compter une poire par personne.