Pour les Chinois, le poulet et le porc ont la même quamité : une saveur neutre, qui permet de les combiner aisément avec d’autres ingrédients. C’est ce qui explique pourquoi on trouve le plus souvent de plats composés de porc et de poulets, que d’autres volailles ou viandes. Le poulet est cuit de la même façon que le porc, sauf quand on le fait revenir tout en tournant, car le temps de cuisson est plus court. On utilise beaucoup le poulet dans les soupes, où l’ajout de légumes et de liquide augmente considérablement le volume et le poids des autres ingrédients, ce qui est très économique. Ces plats accompagnent souvent des plats secs et épicés, ainsi que le riz.
18 mai 2008
· Classé dans Le poulet
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 gousses d’ail
- 3 tranches de gingembre
- 1 poulet de 1-1,5 kg
- 1 cuillère à café de sel
- 4 cuillères et demie à soupe d’huile
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères et demie à soupe de vin blanc
Préparation : écrasez l’ail. Pelez et coupez en lanières le gingembre. Coupez le poulet en portions individuelles, puis coupez chacune en trois morceaux. Mélangez le sel, l’ail, le gingembre et une cuillère et demie à soupe d’huile et passez-y les morceaux de poulet. Laissez-les reposer 15 minutes.
Cuisson : faites chauffer à feu vif le reste de l’huile dans une grande poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir 4 à 5 minutes les morceaux de poulet, tout en remuant. Ajoutez la sauce soja, la sauce hoisin et le sucre. Versez-y le vin blanc et tournez encore quelque temps les morceaux. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement encore 7 à 8 minutes. Otez le couvercle et laissez encore revenir, tout en tournant un peu.
Présentation : servez sur un plat de service chaud
18 mai 2008
· Classé dans Le poulet
Ingrédients (pour deux personnes) :
- 350 g de brocolis
- 230 g de crevettes décortiquées
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 230 g de foies de poulet
- 1 cuillère et demie à soupe de sauce soja
- 2 tranches de gingembre
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
Préparation : séparez les brocolis en petits bouquets. Mettez-les dans l’eau bouillante 3 minutes, puis égouttez-les. Passez les crevettes dans le sel et un quart de l’huile. Coupez chaque foie en quatre, puis passez les morceaux dans la moitié de la sauce soja et un quart de l’huile. Pelez et coupez en lanières le gingembre.
Cuisson : faites chauffer le reste de l’huile à feu vif dans une poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir 15 secondes le gingembre, tout en tournant. Ajoutez les crevettes, les foies de poulet que vous ferez revenir 1 minutes 30, tout en tournant. Ajoutez les brocoli. Ajoutez le sucre et le vin blanc, et portez à ébullition. Ajoutez le reste de la sauce soja et laissez revenir encore 2 minutes, tout en tournant.
Présentation : servez sur un plat de service chaud.
18 mai 2008
· Classé dans Le poulet
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 poulet de 1,5-2 kg
- 3 tranches de gingembre
- 2 cuillères à café de sel
Préparation : pelez et coupez le gingembre en lanières et mélangez-le avec le sel. Faites blanchir 3 à 4 minutes le poulet à l’eau bouillante, en écumant régulièrement. Laissez-le sécher 3 à 4 heures. Quand il est bien sec, passez-le dans un mélange de sel-gingembre. Laissez-le 3 à 4 heures, ou même toute une nuit.
Cuisson :
- méthode 1 : mettez le poulet sur une grille au-dessus d’un plat allant au four. Mettez-le dans un four préchauffé à 190° et faites-le rôtir 1 heure, en le retournant deux fois.
- méthode 2 : mélangez 1 cuillère et demie à soupe de sauce soja avec 1/2 cuillère à café de sucre, passez-y le poulet et laissez-le sécher complètement. Mettez-le dans un panier à friture et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 7 à 8 minutes).
Présentation : laissez refroidir légèrement le poulet, puis découpez-le. Coupez chaque morceau en deux ou trois. Posez-les sur un plat de service chaud dont le fond est recouvert d’un mélange de sel et de poivre ( 1 part de poivre noire fraichement moulu pour 4 à 5 parts de sel que vous aurez fait revenir 1 minute 30 dans une poêle, sans cesser de tourner).
18 mai 2008
· Classé dans Le poulet
Ingrédients (pour deux personnes) :
- 2 blancs de poulet d’environ 230 g chacun
- 1 cuillère et demie à soupe de maïzena
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 1/2 blanc d’œuf
- 2 tranches de gingembre
- 1 cuillère et demie à soupe de sauce soja noire
- 2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de saindoux
Préparation : coupez les blancs de poulet en petits cubes. Passez-les dans la maïzena, un quart de l’huile, puis dans le blanc d’œuf. Pelez et coupez le gingembre en lanières. Mélangez la sauce soja noire, la sauce soja, la sauce hoisin et le sucre.
Cuisson : faites chauffer à feu vif le reste de l’huile dans une poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir 1 minute les cubes de poulet et le gingembre, tout en tournant. Poussez-les vers le bord de la poêle. Baissez le feu. Faites fondre le saindoux dans la poêle et ajoutez-y les sauces mélangées. Tournez jusqu’à ce que la sauce et la graisse soient bien mélangées. Passez-y les cubes de poulet jusqu’à ce qu’ils en soient bien nappés.
Présentation : servez le poulet et la sauce sur un plat de service chaud.
18 mai 2008
· Classé dans Le poulet
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 poulet de 1,5-2 kg
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 5-6 champignons parfumés de taille moyenne
- 1 poivron rouge
- Zeste de 2 citons de taille moyenne
- 5 ciboules
- 4 tranches de gingembre
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 5 cuillères à soupe de bouillon clair (voir recette du bouillon clair)
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation : coupez le poulet en morceaux et désossez-le. Faites-le macérer dans le sel, le poivre et 1 cuillère et demie à soupe d’huile. Faites tremper 30 minutes les champignons dans 30 cl d’eau. Equeutez-les. Epépinez le poivron et ôtez les parties blanches. Coupez les zestes de citron, le poivron et les champignons en lanières. Coupez la ciboule en rondelles fines. Pelez et hachez le gingembre.
Cuisson : faites chauffer le reste d’huile à feu vif dans une grande poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir 2 minutes le poulet tout en tournant. Retirez-le de la poêle et tenez-le au chaud. Mettez le saindoux dans la poêle. Quand il est fondu, ajoutez-y le gingembre, le poivron et les champignons. Faites revenir 1 minute tout en tournant. Ajoutez les zestes de citron et la ciboule. Faites revenir 30 secondes tout en tournant. Ajoutez le bouillon, le vin blanc, le sucre et la sauce soja. Quand le mélange commence à bouillir, remettez les morceaux de poulet que vous tournerez bien dans le mélange. Arrosez du jus de citron.
Présentation : servez sur un plat de service chaud.
