Zongokai : Cuisine et Recettes Chinoises

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 6 champignons parfumés de taille moyenne
- 1 canard de 2-2,5 kg
- 4 tranches de gingembre
- 2 petits poireaux
- 4 oignons de taille moyenne
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 90 cl d’eau
- 30 cl de vin rouge
- 1 bouillon cube au poulet

Préparation : faites tremper 30 minutes les champignons dans 30 cl d’eau. Gardez l’eau. Equeutez-les et coupez les têtes en quatre. Dégraissez le canard. Pelez et hachez le gingembre. Nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les en morceau de 5 cm de long. Coupez l’oignon en deux, faites-le revenir 4 à 5 minutes dans l’huile, puis égouttez-le. Faites revenir le canard 5 à 6 minutes dans la même huile, il doit être légèrement doré. Farcissez l’intérieur du canard avec le gingembre, l’oignon, le sel et les champignons.

Cuisson : mettez le canard dans une cocotte à fond épais. Ajoutez la moitié de la sauce soja et l’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 45 minutes, en retournant une fois le canard. Laissez refroidir. Quand c’est froid, écumez la surface du liquide. Retirez deux tiers du liquide. Ajoutez le vin, l’eau dans laquelle ont trempé les champignons, le reste de la sauce soja et le bouillon cube émietté. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 1 heure, en tournant une ou deux fois le canard, le liquide doit réduire de moitié. Retirez le canard et posez-le sur un plat de service chaud et profond. Tenez-le au chaud. Mettez les poireaux dans la cocotte, augmentez le feu et portez à ébullition, laissez jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Présentation : nappez le canard de sauce et disposez les poireaux tout autour. Le canard doit être suffisamment tendre pour qu’on puisse retirer sa chair avec des baguettes chinoises.